এক বেলার আহারে

আঞ্জুমান আরা রোজী

দৈনিক তিন বেলা আমরা প্রধান খাবার গ্রহণ করে থাকি। তবে প্রতি বেলায় খাবারের মেনুতে এমন আইটেম থাকা উচিত যেগুলো খেলে আমাদের দৈনন্দিন পরিপূর্ণ পুষ্টির চাহিদা পূরণ হতে পারে। যথাযথ পুষ্টির কথা ভেবেই এক বেলার আহারের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আঞ্জুমান আরা রোজী।

 

সাদা খিচুড়ি

সাদা খিচুড়ি

উপকরণ:

 কালোজিরা চাল ২ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মুগ ডাল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি আধা কাপ, রসুন কুঁচি ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ – দারুচিনি – তেজপাতা – লবঙ্গ ২ টি করে, তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমত।

প্রণালী :

প্যানে তেল দিয়ে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা ও লবঙ্গ  দিয়ে হালকা ভাজুন। এবার এতে একে একে পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি, আদা বাটা  দিয়ে ভালভাবে নাড়াচাড়া দিয়ে চাল ও ডাল দিন। একটু ভেজে নিয়ে লবণ ছিটিয়ে গরম পানি দিয়ে চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিন। পানি কমে এলে দমে রাখুন। চাল ডাল সেদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

গোটা রসুনে গরুর মাংস

গোটা রসুনে গরুর মাংস

উপকরণ:

গরুর মাংস ১ কেজি, গোটা রসুন  ১০ টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,  মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, দারুচিনি ২ টুকরো, এলাচ ২ টি, লবঙ্গ ৪ টি, তেজপাতা ২ টি, লবণ ১ স্বাদমত, তেল ১ কাপ।

প্রণালী :

 তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। এরপর একে একে প্রথমে সব বাটা মশলা এবং এরপর গুঁড়া মশলা দিয়ে ভালো ভাবে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন। এবার মাংসগুলো মশলায় দিয়ে নেড়ে চেড়ে কষান।তারপর মাংসে গোটা রসুন দিয়ে পরিমাণ মত গরম পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। মাংস ভালো মতো সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে ডিশে ঢেলে পরিবেশন করুন।

 

শসার রাইতা

শসার রাইতা

উপকরণ:

টক দই ২৫০ গ্রাম, শসা কিউব ১ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমত।

প্রণালী:

দই ফেটিয়ে নিন। এবার এতে শসা ছাড়া বাকি সব উপকরণ মেশান।তারপর শসা দিয়ে ভালো ভাবে ড্রেসিং করে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন।

 

নারকেলের চাটনি

নারকেলের চাটনি

উপকরণ :

নারকেল বাটা ১ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, ধনে পাতা কুঁচি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমত তেল ১ চা চামচ।

প্রণালী :

 প্যানে তেল ব্রাশ করে গরম করে নিন। এবার একে একে সব উপকরণ দিয়ে হালকা পানি দিয়ে নাড়ুন। এবং ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।