নেপালি ঢঙে টমেটো আচার ও চানা ভুনা তরকারি

টমেটো আচার

উপকরণঃNepal-Thali1-FG
টমেটো – ২টা মাঝারি
লাল মরিচ – ৩টা (তাজা বেশী, শুকনো নয়)
আদা – ১ ইঞ্চি টুকরো কুচি করে কাটা
রসুন – ৪টি দানা গোল  করে কাটা
ধনে দানা  – ১/২ চা চামচ
জিরা দানা  – ১/২ চা চামচ
সরিষা বীজ – ১/২ চা চামচ
মেথি – ১/২ চা চামচ
হলুদ – ১/২ চা চামচ
তেল – ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
ঐচ্ছিকঃ সাজানোর জন্য ধনের পাতা ও ২টি রসুন দানা গোল করে কেটে ভাজা

রন্ধন প্রণালিঃ
১। একটি পাত্রে টমেটো ও লাল মরিচ  রোস্ট করতে থাকুন, টমেটো না গলা পর্যন্ত,
২। টমেটোর হাল্কা রস থাকতে প্যানটি নামিয়ে টমেটো ও মরিচ সংরক্ষণ করি,
৩ । এখন একটি সস প্যানে ১  টেবিল চামচ তেল গরম করে সরিষা ও মেথি যোগ করি,   এগুলো যখন চট পট করবে তখন আদা, জিরা ও  রসুন যোগ করি,
৪ । রসুন যখন বাদামি রং ধারণ করবে তখন টমেটো ও মরিচ সংরক্ষিত হাল্কা রস সাহ জিরা, ধনে দানা, হলুদ ও লবণ স্বাদমতো যোগ করি
৫। মাঝারি আঁচে ১০  মিনিট পর্যন্ত রান্না করি, সব পানি শুষে চমৎকার চাটনির রূপ ধারণ করবে।

 

চানা ভুনা তরকারি

উপকরণঃdsc_0097-1
৫০০ গ্রাম শুষ্ক ছোলা
১টা  বড় পেঁয়াজ কুচি
২টা টমেটো স্থূলভাবে কাটা
১/৫ টেবিল চামচ আদা বাটা
১/৫ টেবিল চামচ রসুন কুচি
১/৫ টেবিল চামচ কারি পাউডার
১/২ চা চামচ হলুদ
১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
২ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
৩/৪ কাপ পানি
২ শুকনো লাল মরিচ
লবণ স্বাদমতো
ঐচ্ছিকঃ সাজানোর জন্য ধনের পাতা ও ১টি ছোট লাল পেয়াজ স্লাইস

রন্ধন প্রণালিঃ
১। একটি পাত্রে ছোলা ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘন্টা
২। প্যান এ মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন, তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি  আদা বাটা এবং রসুন কুচি  দিন এবং কয়েক মিনিট নাড়তে থাকুন,
৩। এখন কারি পাউডার, হলুদ ও জিরা গুঁড়া দিন এবং ১ মিনিট অপেক্ষা করুন,
৪। আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা ছোলা নিন এবং পাত্রে  ৩/৪ কাপ পানি যোগ করে ১০  মিনিটের জন্য অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন,
৫। ১০  মিনিট পর পাত্রে টমেটো, শুকনো লাল মরিচ ও লবণ স্বাদমতো যোগ করুন এবং আরও ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন,
৬। হয়ে গেল রান্না এখন সাজানোর জন্য ছোট লাল পেয়াজ স্লাইস ও  কিছু ধনের পাতা উপরে ছিটিয়ে দিন। এটা গরম বা ঠান্ডা খাওয়া যেতে পারে।

নিমো ব্লু