খেতে মজা আস্ত ইলিশ

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

এই রান্নাটা কোথায় কার কাছে শিখেছিলাম, আজ আর মনে করতে পারি না। কিন্তু এটা আমার নিজের খুব প্রিয় এবং যাদের রান্না করে খাইয়েছি, তাদেরও খুব ভাল লেগেছে বলে তারা জানিয়েছে।

ঊর্মি রহমান

আস্ত ইলিশ

উপকরণ:

ইলিশ – মাঝারি
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ২ চা চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
মরিচ বাটা – স্বাদমত
নুন – স্বাদমত
তেল – ২ টেবিল চামচ

প্রণালী:

গোটা মাছটা আড়াআড়িভাবে দু’টুকরো করে কাটতে হবে। নাড়ি-ভুরি ফেলে দিতে হবে। মাথাও পরিষ্কার করে ফেলতে হবে। এবার প্রেশার কুকার/প্রেশার প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে লাল ও মচমচে করে (বেরেস্তা) তুলে রেখে দিতে হবে। সব মশলা কষিয়ে দেড় কাপ পানি দিতে হবে। এবার মাছের টুকরো পাশাপাশি রেখে আধা ঘন্টা প্রেশারে দিতে হবে। তারপর ঠান্ডা করে সাবধানে মাছ উল্টিয়ে আবার ৪৫ মিনিট প্রেশারে দিতে হবে। এবার ঠান্ডা হলে দেখতে হবে ছোট কাঁটা গলে গেছে কিনা। একটা ছুরি ঢোকালেই বোঝা যাবে। নাহলে আবার ১০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। এবার মাছ তুলে ডিশে সাজাতে হবে যাতে মনে হয় মাছটা আস্ত আছে ঝোলটা পাতলা থাকলে সেটাকে জ্বাল দিয়ে ঘন করে মাছের ওপর ঢেলে দিতে হবে। বেরেস্তা এমনভাবে কাটা দাগের ওপর বিছিয়ে দিতে হবে যাতে দাগটা দেখা না যায়।

ছবি: লেখক


প্রাণের বাংলায় প্রকাশিত সব লেখা লেখকের নিজস্ব মতামত। লেখা সংক্রান্ত কোনো ধরনের দায় প্রাণের বাংলা বহন করবে না। প্রাণের বাংলার কোনো লেখা কেউ বিনা অনুমতিতে ব্যবহার করতে পারবেন না, তবে সোশ্যাল মিডিয়াতে শেয়ার করতে পারবেন । লেখা সংক্রান্ত কোনো অভিযোগ অথবা নতুন লেখা পাঠাতে যোগাযোগ করুন [email protected]


Facebook Comments