ছোলে মাটন

চন্দ্রবলী বিশ্বাস

আমাদের হেঁশেলে সহজ ভাবে নিত্যদিন রান্না করা যায় এমন কিছু  রেসেপি নিয়মিত দিচ্ছেন অনেকেই । এ গুলো আপনি যে কোন সময়ে চটজলদি করে ফেলতে পারেন। এবার কলকাতা থেকে রেসেপি পাঠিয়েছেন চন্দ্রাবলী বিশ্বাস। অবশ্য আপনার খেতে ভালো লাগবে। মুখের রুচিও বদল হবে।

উপকরণ:

 ছোট টুকরো কাটা মাংস… ৪০০  গ্রাম

পেঁয়াজ বাটা… ২ টেবিল চামচ

 আদা বাটা… এক টেবিল চামচ

রসুন বাটা.. এক টেবিল চামচ

কুচনো পেঁয়াজ… ২টি

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো… এক টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো…এক চা চামচ

সাদা তেল… তিন টেবিল চামচ

 ঘি… এক টেবিল চামচ

গোটা গরম মশলা… ২টি ছোট এলাচ, ৪টি লবঙ্গ, এক টুকরো দারচিনি

তেজপাতা.. ১টি

কাঁচা লঙ্কা… ৩/৪টি

টমেটো… ২টি মাঝারি মাপের

নুন-চিনি… স্বাদ মতো

গরম মশলা গুঁড়ো… আধা চা চামচ

প্রণালী :

মাংস’তে নুন আর সব বাটা মশলা দিয়ে মেখে এক ঘন্টা রেখে দিয়েছি। কড়ায় তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা মশলা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে সব মশলা সহ মাংস ঢেলে দিয়েছি। তেল ছাড়া পযর্ন্ত ভালো করে কষিয়ে নিয়ে টমেটো গ্রেট করে ওর মধ্যে দিয়ে দিয়েছি।তারপর আবার কষিয়েছি টমেটোর কাঁচা ভাব চলে যাওয়া অবধি।এবার দু’কাপ গরম জল দিয়ে প্রেসার কুকারে প্রথমে পুরো আঁচে একটি হুইসিল দিলে আঁচ কমিয়ে দশ মিনিট রেখে দিয়েছি। তারপর আঁচ বন্ধ করে কুকারের মধ্যেই মাংস স্টীমে রেখেছি।

এবার কাবুলি ছোলা’কে মাংস’র উপযোগী করতে হবে  ২৫০ গ্রাম ছোলা ফুটন্ত গরম জলে নুন দিয়ে সারারাত ভিজিয়ে রেখেছি।  পরদিন ভেজানো জল ফেলে দিয়ে ভালো করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে ছোলার ডবল জল ও এক চা চামচ নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিয়েছি। সেদ্ধ হয়ে  কুকারের ভাপ নেমে গেলে কুকার খুলেছি। দুটি আলু ডুমো করে কেটে নুন দিয়ে ভেজে তুলেছি। কড়ায় দু টেবিল চামচ তেলে একটি পেঁয়াজ কুচি করে ভেজে তার মধ্যে এক চা চামচ করে হলুদ লঙ্কা ধনে জিরে ও এক চা চামচ করে আদা রসুন বাটা দিয়ে একটি টমেটো কেটে ভালো করে কষিয়ে সেদ্ধ ছোলা জল সুদ্ধু ঢেলে স্বাদ মতো নুন দিয়ে জল শুকনোর জন্য পুরো আঁচে বসিয়ে রেখেছি। জল প্রায় শুকিয়ে এলে রান্না করা মাংস ও আলু ভাজা ঢেলে ভালো করে ছোলার সঙ্গে মিশিয়ে নিয়েছি। ঝোল ঘন হয়ে এলে ঘি কাঁচা লঙ্কা এক মুঠো ধনেপাতা কুচি গরম মশলা গুঁড়ো ও অল্প চিনি মিশিয়ে দিয়েছি।তারপর গরম গরম পরিবেশন করেছি ফুলকো ভাটুরা’র সঙ্গে।


প্রাণের বাংলায় প্রকাশিত সব লেখা লেখকের নিজস্ব মতামত। লেখা সংক্রান্ত কোনো ধরনের দায় প্রাণের বাংলা বহন করবে না। প্রাণের বাংলার কোনো লেখা কেউ বিনা অনুমতিতে ব্যবহার করতে পারবেন না, তবে সোশ্যাল মিডিয়াতে শেয়ার করতে পারবেন । লেখা সংক্রান্ত কোনো অভিযোগ অথবা নতুন লেখা পাঠাতে যোগাযোগ করুন [email protected]


https://www.facebook.com/aquagadget
Facebook Comments Box