জায়ফল মাংস

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

ঊর্মি রহমান

এই রান্নাটি শিখেছিলাম বন্ধু নাজেস আফরোজের কাছ থেকে। নাজেস লেখক ও সাংবাদিক। সৈয়দ মুজতবা আলির ‘দেশে বিদেশে’ ইংরেজিতে অনুবাদ করে প্রশংসিত হয়েছে। এক সময় বিবিসি’তে ছিলো। সে সময় লন্ডনে আমরা কাছাকাছি থাকতাম। আড্ডা-খাওয়া সবই চলত। নাজেস রাঁধতে ভালবাসে। ওর কাছ থেকে বেশ কিছু অন্য রকমের রান্না শিখেছিলাম, যার মধ্যে জায়ফল মাংস একটি।

উপকরণ:
মাংস – ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি – দেড় কাপ
গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
জায়ফল – ৪ চা চামচ
শুকনা মরিচ – ৪/৬টা
নুন – স্বাদমত
চিনি – সামান্য
তেল – আধা কাপ

প্রণালী:

অর্ধেক পেঁয়াজ লাল করে ভেজে (বেরেস্তা) তুলে রাখতে হবে। বাকী পেঁয়াজ একটু ভেজে তাতে মাংস দিতে হবে। জায়ফল দিতে হবে। নুন, সামান্য চিনি ও শুকনা মরিচ ভেঙ্গে দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। অল্প আঁচে রাঁধতে হবে। মাংস নরম হলে গরম মশলা দিতে হবে। নামাবার আগে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে হবে।
ছবি: লেখক

প্রাণের বাংলায় প্রকাশিত সব লেখা লেখকের নিজস্ব মতামত। লেখা সংক্রান্ত কোনো ধরনের দায় প্রাণের বাংলা বহন করবে না। প্রাণের বাংলার কোনো লেখা কেউ বিনা অনুমতিতে ব্যবহার করতে পারবেন না তবে সোশ্যাল মিডিয়াতে শেয়ার করতে পারবেন । লেখা সংক্রান্ত কোনো অভিযোগ অথবা নতুন লেখা পাঠাতে যোগাযোগ করুন [email protected]