জয়পুরী কোর্মা

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

চন্দ্রবলী বিশ্বাস

আমাদের হেঁশেলে সহজ ভাবে  রান্না করা যায় এমন একটা  রান্নার  রেসেপি কলকাতা থেকে পাঠিয়েছেন চন্দ্রবলী বিশ্বাস  এমন রান্না আপনিও যে কোন সময়ে চটজলদি করে ফেলতে পারেন। অবশ্যই আপনাদের খেতে ভালো লাগবে।মুখের রুচিও বদল হবে।

 উপকরণ :

খাসি বা পাঁঠার মাংস     –    ৫০০ গ্রাম

মাঝারি মাপের পেঁয়াজ  –  ২টা

রসুন কোয়া         –  ৭-৮টা

আদা হাফ ইঞ্চি টুকরো  –  ১টা

ছোট এলাচ       –  ২টা

বড় এলাচ       –  ১টা

লবঙ্গ           –  ৪টা

ডালচিনি      –  ১ টুকরা

গোটা ধনে ও জিরে    –  আধা চা চামচ করে

লাল শুকনো লঙ্কা     –  ২টা

কাঁচা লঙ্কা        –  ২টা

গোলমরিচ        – ৮-১০টা

টক দই         –  ২০০ গ্রাম

ঘী ( গলানো )      –  এক কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ

তেজপাতা        –  ২টা

নুন ও চিনি         –  স্বাদ মতন

প্রণালী :

মাংস ভালো ভাবে ধুয়ে জল ধরিয়ে নিলাম। এবার দই, ঘি, চিনি, বাদে, সব মশলা, মাংসতে মেখে দু ঘন্টা ম্যারিনেড করুন। দু ঘন্টা পরে প্রেসার কুকারে মশলা সমেত মাংসটা ঢেলে এক কাপ গরম জল দিয়ে  মাংস মজানো বাটিটা ধুয়ে সেটা মাংসর ওপর ঢেলে দিন।তারপর কুকার বন্ধ করে চড়া আঁচে সেদ্ধ হতে দিন একটা শিস আসা অবধি। তারপর একদম আঁচ কমিয়ে দশ মিনিট রাখুন।এবার আগুন থেকে নামিয়ে ভেতরের বাষ্পটা ঝিমিয়ে যাওয়া অবধি কুকার খুলবেন না।                 তারপর কুকার খুলে আবার আঁচে চড়ান। এইসময় লঙ্কাগুলো তুলে নেওয়া যাবে। শুধু  লাল শুকনো লঙ্কা দুটো তুলে নিন। মাংস সেদ্ধ হওয়ার সময় দই থেকে বাড়তি জল ঝরিয়ে নিতে হবে ও ফেঁটিয়ে রাখতে হবে। তারপর একদম কম আঁচে কুকার বসিয়ে এক চামচ ঘি ও দই দিয়ে মাংসটাকে কষাতে হবে যতক্ষণ না সব দই ও ঘি মিলিয়ে যাবে। সবশেষে স্বাদ মতো চিনি দিয়ে ঘিয়ের ওপর থাকতে নামিয়ে নিবেন।

            তারপর রুটি, লুচি,পরোটা, পোলাও’ এর সঙ্গে পরিবেশন করবেন।


প্রাণের বাংলায় প্রকাশিত সব লেখা লেখকের নিজস্ব মতামত। লেখা সংক্রান্ত কোনো ধরনের দায় প্রাণের বাংলা বহন করবে না। প্রাণের বাংলার কোনো লেখা কেউ বিনা অনুমতিতে ব্যবহার করতে পারবেন না, তবে সোশ্যাল মিডিয়াতে শেয়ার করতে পারবেন । লেখা সংক্রান্ত কোনো অভিযোগ অথবা নতুন লেখা পাঠাতে যোগাযোগ করুন [email protected]


https://www.facebook.com/aquagadget
Facebook Comments Box