টক-মিষ্টি বরইয়ের রকমারী

অসিত কর্মকার সুজন

বাজারে এখন রকমারী বরই দেখা যায়। তবে দেশী বরইয়ের স্বাদই আলাদা। এই রকম বরই দিয়েই সুস্বাদু সব পদ তৈরি করা যায়। আমাদের হেঁশেলে তেমনি কিছু বরইয়ের উপাদেয় রেসিপি দিয়েছেন রন্ধন শিল্পী  অসিত কর্মকার সুজন।

বরই স্যালাড

বরই স্যালাড

উপকরণ :

বরই ২৫০ গ্রাম , কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ , অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ , পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ , লবণ স্বাদমতো ।

প্রনালী :

বরই দু”পাশ থেকে কেটে নিয়ে বাকী সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন ।

 

বরই-পেস্তা লাড্ডু

বরই-পেস্তা লাড্ডু

উপকরণ :

বরই কুঁচি ২ কাপ,পেস্তা পেস্ট ১ কাপ , কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ ,গুড়ো দুধ ১ কাপ , চিনি ১/২ কাপ , মাওয়া ১/২ কাপ , ছানা ১ কাপ , ভ্যানিলা এসেন্স ১/২ চা চামচ , ঘি ১/২ কাপ টেবিল চামচ ।

প্রণালী :

এবার প্যানে ঘি দিয়ে একে একে সব উপকরণ মাঝারি আঁচে অনবরত নাড়তে হবে ।আঁঠালো হয়ে এলে নামিয়ে লাড্ডুর আকারে গড়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।

বরই ক্ষীর

বরই ক্ষীর

উপকরণ :

বরই কুঁচি ১ কাপ , দুধ ১ লিটার , পোলাও চাল ১/৪ কাপ , কিশমিশ পেস্ট ২ টেবিল চামচ , কাজু ও পেস্তাবাদাম পেস্ট ২ টেবিল চামচ , এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ ,জাফরান ১ চা চামচ , ঘি ১ চা চামচ , চিনি স্বাদমতো ।

প্রনালী :

প্যানে দুধ ফুটিয়ে এর মধ্যে চাল ও ঘি দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন ।চাল নরম হয়ে এলে বাকী সব উপকরণ আস্তে আস্তে মিশিয়ে সাবধানে নাড়ুন । এবার সামান্য দুধে জাফরান গুলিয়ে ছড়িয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।

বরইয়ের সরবত / জুস

বরইয়ের সরবত / জুস

উপকরণ :

বরই ১০০ গ্রাম , চিনি ২ চা চামচ , লেবুর রস ১ চা চামচ , গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৩ চা চামচ , পুদিনা পাতা ১ চা চামচ , ঠান্ডা পানি ২ কাপ , বিট লবণ স্বাদমতো ।

প্রনালী :

বরই বিচি ফেলে গ্রেট করে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ব্লেন্ড করে ছেঁকে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।