পাঁচমিশালী রান্না…

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

লামিয়া শারমিন

প্রাণের বাংলায় এবার রকমারী রান্না নিয়ে এসেছেন লামিয়া শারমীন। লোভনীয় এসব রান্না আপনিও ঘরে বসে তৈরী করতে পারেন।

আনারস ইলিশ

আনারস ইলিশ

উপকরণ

ইলিশ : ৫ টুকরা, তেল ২ চা চামচ, আনারস ফালি ৬/৭ টুকরা, নারকেলের দুধ দেড় কাপ, আদা+পেয়াজ+জিরা বাটা আধ চা চামচ করে,লবণ পরিমান মতো।

প্রণালী

কড়াইতে তেল গরম করে আদাবাটা,পেয়াজবাটা, জিরাবাটা ও লবণ দিতে হবে।এবার আনারসের ফালিগুলো মশলার মিশ্রনে দিয়ে ভালো করে নেড়ে তাতে নারিকেলের দুধ দিতে হবে।এবার নারিকেলের দুধ ফুটে উঠলে মাছ দিতে হবে।আঁচ কমিয়ে ৪/৫ মিনিট দমে রেখে সামান্য চিনি দিয়ে নামিয়ে নিবেন।

কাশ্মিরী পোলাও

কাশ্মিরী পোলাও

উপকরণ

পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, স্লাইস করে কাটা পেয়াজ আধা কাপ,৩টি গাজর ছোট চৌকো টুকরা করা,তেজপাতা ১টি,এলাচ ৪টি,দারচিনি ২ সেমি করে ৪টুকরা,ঘি আধ কাপ, গুড়াদুধ কোয়ার্টার কাপ,লবণ ১ টেবিল চামচ,কিসমিস ১ টেবিল চামচ, কাবাব মশলা ১ টেবিল চামচ, ড্রাইফ্রুটস ও কাজুবাদাম কোয়ার্টার কাপ।

 প্রণালী

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।ডেকচিতে ঘি গরম করে পেয়াজ দিয়ে ১মিনিট ভাজুন।বাদামী হলে তেল ছেকে তুলে রাখুন।এবার হাড়িতে গাজর দিয়ে অল্প ভেজে চাল, তেজপাতা,দারচিনি ও এলাচ দিন।এরপর চাল ২ মিনিট ভাজা হলে গুড়াদুধ ছিটিয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন।এক মিনিট ভেজে লবণ ও বেরেস্তা দিন।তারপর চালের সমান সমান ফুটানো পানি দিয়ে চুলা থেকে নামান।কিসমিস দিয়ে নেড়ে ঢাকুন। এবার গরম ওভেনে ১০ মিনিট দমে রাখুন।তারপর পোলাও এর উপর কাবাব মশলা তার উপর বেরেস্তা ,ড্রাইফ্রুটস ও বাদাম ছড়িয়ে আরও ৪মিনিট দমে রাখুন।এবার নামিয়ে পরিবেশন করুন। ওভেন ছাড়া চুলাতেও দমে বসানো যায়।

ডিম পটল

ডিম পটল

 উপকরণ

 সেদ্ধ ডিম ৪টি, পটল ফালি ৪টি,ব্লেন্ড করা আমড়া ২/৩ চা চামচ,নারিকেলের দুধ ১ কাপ, পেয়াজ, আদাবাটা আধ টেবিল চামচ করে, তেল পরিমান মতো,তেল ২ চা চামচ।

প্রণালী

কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পটলের ফালিগুলো ছেড়ে ভাজতে হবে।তারপর বাটা মশলা দিয়ে কষিয়ে নাড়িকেলের দুধ দিতে হবে।এবার পটল সেদ্ধ হয়ে গেলে ডিমগুলো ছেড়ে দিতে হবে।তারপর ব্লেন্ড করা আমড়া দিয়ে সামান্য চিনি দিয়ে নামিয়ে নিবেন।

আম দিয়ে রুইয়ের ঝোল

আম দিয়ে রুইয়ের ঝোল

 উপকরণ

রুইয়ের পেটি ৫ টুকরা,পাকা আম ৫/৬ ফালি,আদাবাটা ১চা চামচ,পেঁয়াজবাটা দেড় চা চামচ,জিরাবাটা আধা চা চামচ,হলুদ ১ চিমটি,তেল ১ টেবিল চামচ,লবণ পরিমান মতো,চিনি সামান্য।

 প্রণালী

প্রথমে রুইয়ের পেটিগুলোতে লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে ভালো করে ধুয়ে নিবেন।এবার কড়াইতে তেল দিয়ে একে একে আদাবাটা, পেঁয়াজবাটা, জিরাবাটা, হালকা হলুদ পরিমান মতো লবণ দিয়ে কষাতে হবে।এবার মাছ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ১ কাপ পরিমান ঝোলের পানি দিতে হবে।ঝোল ফুটে উঠলে পাকা আমের ফালিগুলো দিতে হবে।তারপর ঢেকে দিয়ে ৩/৪ মিনিট আঁচে রেখে চিনি দিয়ে নামিয়ে নিবেন।

ছবি: বিপ্লব জাফর

 

 

প্রাণের বাংলায় প্রকাশিত সব লেখা লেখকের নিজস্ব মতামত। লেখা সংক্রান্ত কোনো ধরনের দায় প্রাণের বাংলা বহন করবে না। প্রাণের বাংলার কোনো লেখা কেউ বিনা অনুমতিতে ব্যবহার করতে পারবেন না তবে সোশ্যাল মিডিয়াতে শেয়ার করতে পারবেন । লেখা সংক্রান্ত কোনো অভিযোগ অথবা নতুন লেখা পাঠাতে যোগাযোগ করুন [email protected]