ফিস টিক্কা কারি

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

চন্দ্রাবলী বিশ্বাস

আমাদের হেঁশেলে সহজ ভাবে যে কোনো সময় রান্না করা যায় এমন কিছু রান্নার রেসেপি নিয়মিত দিচ্ছেন অনেকেই। রান্নাগুলো আপনি যে কোন সময়ে চটজলদি করে ফেলতে পারেন। অবশ্যই খেতেও ভালো লাগবে। মুখের রুচিও বদল হবে।এবারে কলকাতা থেকে ফিস টিক্কা কারির রেসেপি পাঠিয়েছেন চন্দ্রাবলী বিশ্বাস।

উপকরণ:

 টিক্কার জন্য রুই মাছ… ৫০০ গ্রাম

 নুন… দুই চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা…দুই টেবিল চামচ

আদা + রসুন বাটা… এক চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো…এক চা চামচ

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো… দুই চা চামচ

 পাতিলেবুর রস… দুই চা চামচ

কাঁচা সর্ষের তেল… দুই চা চামচ

ছোলার ছাতু… দুই টেবিল চামচ

 মাছ ভাজার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ সর্ষের তেল

প্রণালী:

 এই সমস্ত মশলা মাছের টুকরো গুলোতে মাখিয়ে কমপক্ষে দুই ঘন্টা ম্যারিনেড হবে। তারপরে গরম তেলে সোনালী করে ভেজে তুলবেন। একসঙ্গে সব মাছের টুকরো না ভেজে দুই বা তিন দফায় ভাজতে হবে তা না হলে মাছগুলো গায়ে গায়ে আটকে যাবে।

কারির উপকরণ :

পেঁয়াজ….মাঝারি মাপের দুটি

আদা বাটা…এক চা চামচ

রসুন বাটা… এক চা চামচ

টমেটো… মাঝারি মাপের দুটি গ্রেট করা

হলুদ গুঁড়ো… আধা চা চামচ

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো…দুই চা চামচ

কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো… এক চা চামচ

নুন, চিনি স্বাদ মতো

 সাদা তেল… চার টেবিল চামচ

কাজুবাদাম… বারো পনেরো টি

কাঁচা লঙ্কা..চার পাঁচটি একটু আগা ফাটানো

গরম মশলা গুঁড়ো… আধা চা চামচ

ছোট এলাচ…চারটি ফাটানো

লবঙ্গ…ছয়টি

দারচিনি… দু টুকরো

তেজপাতা.. দুটি ছিঁড়ে নেওয়া

ঘি… দুই চা চামচ

প্রণালী :

কাজুবাদাম গরম জলে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। পেঁয়াজ টুকরো করে নরম হওয়া অবধি সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার কাজু ও পেঁয়াজ আলাদা ভাবে পিষে নিতে হবে। কড়াই গরম করে তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে সুগন্ধ বেরুলে প্রথমে রসুন বাটা দিয়ে মিনিট দুই নাড়াচাড়া করে একে একে অন্যসব মশলা মেশাতে হবে আর নাড়তে হবে। সবশেষে টমেটো নুন ও চিনি দিয়ে পাঁচ থেকে সাত মিনিট মশলা কষাতে হবে। মশলা বেশি শুকিয়ে এলে গরম জলের ছিটে দিয়ে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে দুকাপ গরম জল ঢেলে মশলা ফুটতে দিতে হবে। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কড়াই ঢেকে আঁচ একদম কমিয়ে রাখতে হবে। মিনিট দশ পরে ঢাকা খুলে অতি সাবধানে মাছ গুলো উল্টে দিয়ে এক মিনিট মত জোর আঁচে ফুটিয়ে যখন তেল ভেসে উঠবে তখন আগুন থেকে সরিয়ে কাজু পেস্ট, এক চা চামচ ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ভালোভাবে মিশিয়ে কড়াই ঢেকে দিতে হবে। একদম গা মাখা হবে।দশ মিনিট পরে নামিয়ে পরিবেশন করা যাবে।


প্রাণের বাংলায় প্রকাশিত সব লেখা লেখকের নিজস্ব মতামত। লেখা সংক্রান্ত কোনো ধরনের দায় প্রাণের বাংলা বহন করবে না। প্রাণের বাংলার কোনো লেখা কেউ বিনা অনুমতিতে ব্যবহার করতে পারবেন না, তবে সোশ্যাল মিডিয়াতে শেয়ার করতে পারবেন । লেখা সংক্রান্ত কোনো অভিযোগ অথবা নতুন লেখা পাঠাতে যোগাযোগ করুন [email protected]


https://www.facebook.com/aquagadget
Facebook Comments Box