ফাহা হোসাইন
এই বর্ষায় খিচুড়ি ইলিশ ছাড়াও পোলাও, স্মেকি ফিস সঙ্গে কাজু ক্ষীর হলে মন্দ জমবে না। তাতে একটা চেন্জও আসবে। এবার আপনাদের জন্য হেঁশেলে তেমন ক’টি রেসেপি পাঠিয়েছেন রন্ধন শিল্পী ফাহা হোসাইন।
এ্যারাবিয়ান স্মোকি ফিস কাবাব
এ্যারাবিয়ান স্মোকি ফিস কাবাব বানাতে যা যা লাগবেঃ
রুই মাছ ৪ টুকরো
ফিস সস ১ চা চামচ
এ্যারাবিয়ান স্মোকি ফিস কাবাব
পেয়াজ বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১/৩ চা চামচ
আদা বাটা ১/৪ চা চামচ
কাবাব মসলা ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ
পুদিনা ১ চা চামচ
লবন ১/৩ চা চামচ
ডিম ফেটানো ১ টি
তেল ২ কাপ
কয়লা ২/৩ টা
এ্যারাবিয়ান স্মোকি ফিস কাবাব যেভাবে বানাবেনঃ
প্রথমে রুই মাছের টুকরো গুলোকে ফিস সস,আদা বাটা,রসুন বাটা,পেয়াজ বাটা দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘন্টা। এরপর মাছের মেরিনেট মিশ্রনটি চুলোয় দিন অল্প আচে,মাছ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। মাছ সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে,মাছের কাটা ছাড়িয়ে নিন,এবং কাবাব মসলা,লবন,কাঁচামরিচ কুচি,ফেটানো ডিম এবং পুদিনা কুচি মিশিয়ে একসাথে চটকে নিন। এবার তেল গরম করে পছন্দের আকারে কাবাব তৈরী করে ভেজে নিন। স্মোকি ফ্লেভার এর জন্য একটি বড় প্যানে ফয়েল পেপারে জলন্ত কয়লা মুড়িয়ে মাঝখানে বসিয়ে তার চারপাশে কাবাব দিয়ে ঢেকে রাখুন ১ ঘন্টা,হয়ে গেল এ্যারাবিয়ান স্মোকি ফিস কাবাব।
জাফরানি মাশরুম মটর পোলাও
জাফরানি মাশরুম মটর পোলাও বানাতে যা যা লাগবেঃ
পোলাও চাল ১ কাপ
মটর ১ টেবল চামচ
মাশরুম ১ টেবল চামচ
জাফরান ১ চিমটি
তেজপাতা ২ টি
এলাচ ৩ টা
দারচিনি ১ টা
জাফরানি মাশরুম মটর পোলাও
পেয়াজ বেরেস্তা ২ টেবল চামচ
লবন ২ চামচ
চিনি ১ টেবল চামচ
পেয়াজ বাটা ১ টেবল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
কাচামরিচ ফালি ৬/৭ টা
কিসমিস ১ চামচ
কাজু বাদাম ১ টেবল চামচ
তরল দুধ ১ কাপ
কেওড়ার জল ১ টেবল চামচ।
জাফরানি মাশরুম মটর পোলাও যেভাবে বানাবেনঃ
প্রথমে পোলাও চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, অন্যদিকে তরল দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। এবার প্যানে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা,এলাচ,দারচিনি দিয়ে দিন,এরপর মাশরুম কুচি হাল্কা ভেজে নিন,এবার তাতে আদা রসুন ও পেয়াজ বাটা দিয়ে নেড়ে চেড়ে ভিজিয়ে রাখা চাল পানি ঝড়িয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর এতে এক কাপ পানি,মটর,কাজু বাদাম,কিসমিস,লবন,চিনি, কাঁচামরিচ ফালি,পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে বলক আসতে দিন। পোলাও এর বলক আসলে এতে জাফরান ভেজানো দুধ এবং কেওড়ার জল দিয়ে চুলার আচ অল্প তে রেখে দমে দিন ৩০ মিনিট, হয়ে গেলো জাফরানি মাশরুম মটর পোলাও।
কাজু ক্ষীর
কাজু ক্ষীর
কাজু ক্ষীরের উপকরন সমুহঃ
পোলাও চাল ১ কাপ
তরল দুধ ১ লিটার
চিনি ১/২ কাপ
নারিকেল কুড়ানো ১ কাপ
এলাচ ১ টা
লবন ১/৮ চা চামচ
কাজু বাদাম বাটা ৩ টেবল চামচ
কাজু ক্ষীর তৈরির নিয়মঃ
১ কাপ পোলাও চালের সঙ্গে ১ কাপ পানি এবং ১ লিটার পুরো দুধ দিয়ে খুব অল্প জ্বালে ১ ঘন্টা ধরে চাল ফোটান। এবার চাল ফুটে ভেংগে আসলে বাকি উপকরন দিয়ে অল্প আচে আরো ৩০ মিনিট রান্না করলেই হয়ে গেল কাজু ক্ষীর।
