ভাপা ইলিশ

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

ঊর্মি রহমান

এখনো ইলিশ মাছের মরশুম চলে যায়নি। তাই ইলিশের আরো একটি পদ। আমি যখন প্রথম সংসার শুরু করি, তখন আমার এক প্রতিবেশী খালাম্মার কাছ থেকে এই রান্নাটা শিখেছিলাম। বিদেশে থাকা কালে অনেককে ভাপা ইলিশ খাইয়ে আনন্দ দিতে পেরেছিলাম। এমনকি কলকাতার মানুষদের ইলিশ মাছে পেঁয়াজ দেওয়াটা যত বড় অপরাধই মনে হোক না কেন, এই রান্নাটি তাঁরাও পছন্দ করেন।

ভাপা ইলিশ

উপকরণ:
ইলিশ – গাদা-পেটি মিলিয়ে ৬ টুকরা
সর্ষে বাটা – ২ চা চামচ
রসুন কুচি – ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ – ৪টা
তেঁতুলের পানি – ২ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
নুন – স্বাদ মত
চিনি – আধা চা চামচ

প্রণালী:

সর্ষে ১টা কাঁচা মরিচ দিয়ে বেটে রাখতে হবে। তেঁতুল নুন ও চিনি দিয়ে গুলে ছেঁেক রাখতে হবে। রসুন কুচি করে রাখতে হবে। কাঁচা মরিচ চিরে রাখতে হবে। এবার একটা আভেন-প্রুফ পাত্র নিতে হবে। তাতে মাছ সাজিয়ে সমস্ত উপকরণ মেশাতে হবে। তার ওপর অল্প পানি এবং সর্ষের তেল ঢেলে অ্যালুমিনিয়ম ফয়েল দিয়ে ঢেকে আভেনে গ্যাস মার্ক ৬ কিংবা ইলেকট্রিক আভেন হলে ২০০ মার্কে বসিয়ে দিতে হবে। যাঁদের আভেন নেই, তাঁরা কড়াইতে পানি দিয়ে তার ওপর সব কিছু মাখানো মাছ একটি ঢাকনা দেওয়া পাত্রে বসিয়ে চূলায় রাঁধতে পারেন। ২০ মিনিট পর ফয়েল/ঢাকনা খুলে ফেলে নুন দেখে খোলা অবস্থায় কিছুক্ষণ রেখে পানি কতটা আছে দেখে নামাতে হবে।

প্রাণের বাংলায় প্রকাশিত সব লেখা লেখকের নিজস্ব মতামত। লেখা সংক্রান্ত কোনো ধরনের দায় প্রাণের বাংলা বহন করবে না। প্রাণের বাংলার কোনো লেখা কেউ বিনা অনুমতিতে ব্যবহার করতে পারবেন না তবে সোশ্যাল মিডিয়াতে শেয়ার করতে পারবেন । লেখা সংক্রান্ত কোনো অভিযোগ অথবা নতুন লেখা পাঠাতে যোগাযোগ করুন [email protected]