রকমারী রান্না…

 শাহানা আনাম খান

শাহানা আনাম খান

শীতে খাবারে আরাম। খেতে ভালো লাগে। খেয়ে ভালো লাগে।বাজারে নতুন সব্জী, শাক।দামটাও তেমন চড়া থাকে না।সুতরাং আমরা চাইলেই এসময় বিভিন্ন রান্নার এক্সপেরিমেন্ট করতে পারি। এবারে আমাদের হেঁশেলে চার পদের রান্নার রেসেপি দিয়েছেন  শাহানা আনাম খান।আপনারা চাইলে ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন এমনি মজাদার সব খাবার।

নারকেল এর দুধে ভাপা ইলিশ!

নারকেল এর দুধে ভাপা ইলিশ!

নারকেল এর দুধে ভাপা ইলিশ!

উপকরন: ইলিশ-৫পিস,পেয়াজ বাটা – ১ কাপ,কাচামরিচ -৪টি,লবন – স্বাদমত,তেল – ১/৪ কাপ,চিনি – ১ চা চামচ।

প্রণালী : ইলিশের সাথে সব উপকরন দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে একটা মুখ বন্ধ পাত্রে ঢেলে তা ২০মিঃ ভাপিয়ে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে সুস্বাদু নারিকেল এর ভাপা ইলিশ।

আচারি মুরগি

আচারি মুরগি

আচারি মুরগি

উপকরণ:

মুরগি – ১কেজি,আদা বাটা-১ টেবিল চামচ,পেয়াজ কুচি – ১ কাপ, রশুন বাটা – ১/২ চা চামচ, কাজু বাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ, গরম মশল্লা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, তেজপাতা – ২টি, টক দই – ২ টেবিল চামচ, সাদা গোল মরিচ – ১/৪ চা চামচ, ঘি- ২ টেবিল চামচ, তেল- ৩ টেবিল চামচ, পেয়াজ বেরেস্তা- ১/৪ কাপ, আমের টক আচার – ৩ টুকরা, কাচা মরিচ ফালি- ৪ টি, মরিচ গুরা – ১ চা চামচ, ধনে গুরা – ১/২ চা চামচ, হলুদ গুরা- ১/২ চা চামচ, লবন – স্বাদমত।

প্রণালী :

মাংস ভাল মত ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এবার কড়াইতে তেল দিয়ে মুরগি দিয়ে বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। এবার একই তেলে ঘি দিয়ে দিন, পেয়াজ ও সব গুঁড়া মসলা দিয়ে ভাল মত কষান, তারপর দই দিন এবং আরও ভাল মত কষান।, কষানো হলে মাংস, বাদাম বাটা ও আচার এক সঙ্গেমসলায় দিয়ে ভাল ভাবে কষিয়ে নিয়ে তাতে সামান্য গরম পানি দিন, কাচা মরিচ দিন। তেলের উপরে উঠলে বেরেস্তা দিয়ে দিন। এবার পরিবেশন পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন।

লাজবাব চাল কুমড়া

লাজবাব চাল কুমড়া

লাজবাব চাল কুমড়া

উপকরণ :

চাল কুমড়া মোটা করে কুচনো – ২ কাপ, পেয়াজ কুচি – ১/২ কাপ, কুচো চিংড়ি – ১/২ কাপ, কাচা মরিচ ফালি- ৩ টি, তেল- ৩ টেবিল চামচ, ডালের বড়ি – ১০ টি, ধনেপাতা কুচি, লবন – স্বাদমত।

প্রণালী :

প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে বড়ি গুলো ভেজে উঠিয়ে নিন, এক ই তেলে পেয়াজ কুচি দিন এবংকিছু ক্ষন নাড়ুন, এবার চাল কুমড়া ও লবন দিয়ে নাড়ুন,এবং ঢেকে দিন কোন পানি দিবেন না হাল্কা আচে রাখুন ৭/৮ মিনিট, এবার ঢাকনা খুলে দেখুন সিদ্ধ হয়েছে কি না! নাহলে আরো কিছুক্ষন রাখুন, বড়ি গুলো ভেংগে গুঁড়া করে নিন হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি ও ভাংগা বড়ি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

খাসীর মগজ ভুনা

খাসীর মগজ ভুনা

খাসীর মগজ ভুনা

উপকরণ :

খাসীর মগজ – ৪টি, পেয়াজ বাটা- ২টেবিল চামচ, পেয়াজ কুচি – ১/২ কাপ, আদা বাটা ১,১/২ চা চামচ, রশুন বাটা – ১ চা চামচ, চার মগজ বাটা – ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ, এলাচ – ৩ টি, তেজপাতা – ২ টি, লবন – স্বাদমত, তেল ১/৪ কাপ, কাচা মরিচ – ৩টি, জিরা টালা গুঁড়া -১ চা চামচ, পানি – ১ কাপ।

প্রণালী :

মগজ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতা ও এলাচ দিয়ে দিন, পেয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী করে ভাজুন, একে একে বাটা মসলা দিয়ে ভাল ভাবে কষান। তেল উঠলে মগজ দিয়ে দিন এবং ভাল মত কষান। পানি দিয়ে কাচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন।পানি শুকিয়ে তেল উঠে আসলে জিরা গুরা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।