আমাদের হেঁশেলে সহজ ভাবে নিত্যদিন রান্না করা যায় এমন কিছু রেসেপি নিয়মিত দিচ্ছেন কলকাতা থেকে চন্দ্রবলী বিশ্বাস।এ গুলো আপনি যে কোন সময়ে চটজলদি করে ফেলতে পারেন।অবশ্যই আপনার খেতে ভালো লাগবে। মুখের রুচিও বদল হব।
উপকরণ:
শুকনো ভাজা মুগের ডাল… এক কাপ
মুসুর ডাল… এক কাপ
গোবিন্দ ভোগ চাল…দুই কাপ
আলু… মাঝারি একটি
ফুলকপি … আট টুকরো
গাজর… ছোট একটি
কড়াইশুঁটি… আধা কাপ
বিনস্… পাঁচটি
কাঁচা লঙ্কা… পাঁচটি
আদা বাটা… এক টেবিল চামচ
লাল শুকনো লঙ্কা… দুইটি
ছোট এলাচ… দুইটি
লবঙ্গ… চারটি
দারচিনি… ছোট এক টুকরো
গোটা জিরে… এক চা চামচ
তেজপাতা… দুটি
হিং… খুব ছোট একটি টুকরো,গুঁড়ো করে কোয়ার্টার চা চামচ হবে
ঘী…দুই টেবিল চামচ
সাদা তেল… পরিমাণ মতো
নুন, চিনি… স্বাদ মতো
গুঁড়ো গরম মশলা… আধা চা চামচ
প্রণালী :
চাল ডাল সব পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়েছি। এবার কড়াইতে দুই টেবিল চামচ তেল গরম করে সব গোটা মশলা ও হিং ফোড়ন দিয়েছি। সুগন্ধ বেরোলে চার কাপ জল দিয়েছি তারপর দুই মিনিট মতো ফুটিয়ে চাল ডাল ঢেলে নুন দিয়ে চড়া আঁচে মিনিট খানেক ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢেকে দিয়েছি। এর সঙ্গে কড়াইশুঁটিও দিয়েছি। অন্যদিকে সব সবজি ছোট করে কেটেছি। কড়াইতে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে সবজি গুলো দিয়ে চড়া আঁচে আধা মিনিট মতো ভেজে অল্প নুন ছড়িয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিয়েছি কড়াই। চাল ডাল মাঝে মাঝে নেড়ে নিয়েছি।সবজি গুলোর অল্প কাঁচা অবস্থায় আদা বাটা দিয়ে কষিয়ে কোয়ার্টার কাপ জল দিয়ে আবার কড়াই ঢেকেছি। মিনিট তিন পরে দেখেছি সবজি সেদ্ধ হয়েছি কি না। সেদ্ধ হলে আঁচ বাড়িয়ে পুরো জল শুকিয়ে নিয়েছি। চাল ডাল সেদ্ধ হলে ভাজা সবজি ঢেলে কম আঁচে পাঁচ মিনিট মতো রেখে ঘি গুঁড়ো গরম মশলা চিনি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে ঢেকে রেখেছি।তারপর নামিয়ে বেগুন ভাজা, ডিম ভাজা ও স্যালাড সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করেছি।
