হারিয়ে যাওয়া আঞ্চলিক খাবার

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

আঞ্জুমান আরা রোজী

আমাদের দেশে এমন কিছু আঞ্চলিক খাবার আছে যা এখন বিলুপ্তপ্রায়।দাদী-নানীরা একসময় এসব খাবার তৈরি করতেন নাতী-নাতনীদের জন্য।এখনকার  অনেকেই হয়তো এসব খাবার খাননি, এমনকি নামও শুনেননি। অঞ্চল ভিত্তিক আবার এই খাবারগুলোর নামও ভিন্ন হয়। আমাদের হেঁশেলে এরকম কিছু হারিয়ে যাওয়া আঞ্চলিক  রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আঞ্জুমান আরা রোজী।ইচ্ছে হলে এইসব খাবার আপনিও তৈরি করতে পারেন আপনার সন্তানদের জন্য।

মলিদা (বরিশাল)

মলিদা

উপকরণ:

পোলাও চাল বাটা ১ কাপ

নারিকেল বাটা ২ টেবিল চামচ

ভিজিয়ে রাখা চিড়া ১/২ কাপ

ঠান্ডা তরল দুধ ২ কাপ

ডাবের পানি ১ কাপ

আদা বাটা ১ চা চামচ

চিনি ১/২ কাপ

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

প্রণালী:

পাত্রে সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে গ্লাসে ঢেলে পরিবেশন করুন।

ছানার মুইঠা ভুনা (নোয়াখালি)

উপকরণ:

ক) মুইঠার জন্য –

ছানা ৫০০ গ্রাম

ময়দা ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়া আধা চা চামচ

ধনে পাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ ।

ছানার মুইঠা ভুনা

খ) গ্রেভির জন্য –

নারকেল বাটা ১ কাপ

গোটা জিরা আধা চা চামচ

ধনে বাটা আধা চা চামচ

ধনে পাতা বাটা ১ চা চামচ

তেঁতুলের মাড় ১.৫ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়া আধা চামচ

গোটা কাঁচা মরিচ ২ টা

লবণ স্বাদমত

তেল ২ কাপ ।

প্রণালী:

ছানার সঙ্গে মুইঠা বানাবার সকল উপকরণ এক সঙ্গে ভালো ভাবে মেখে হাতের মুঠোয় চেপে লম্বাটে আকার দিয়ে অল্প তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলতে হবে। গ্রেভির জন্য প্রথমে প্যানে তেল ব্রাশ করে একে একে নারকেল বাটা, গোটা জিরা, ধনে বাটা এবং ধনেপাতা বাটা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে হবে। সামান্য গরম পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে সব শেষে তেঁতুলের মাড় ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করতে হবে। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে গ্রেভির বাকি সকল উপাদান একে একে দিয়ে ভুনে নিতে হবে। এবার এতে নারকেলের মিশ্রণ ঢেলে সামান্য পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে ছানার মেইঠাগুলো দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ১০ মিনিট পর মুইঠাগুলো উল্টে দিতে হবে। মশলা মুইঠার গায়ে গায়ে লেগে আসলে চুলা বন্ধ করতে হবে।

পোড়া তিত বেগুন ভর্তা

পোড়া তিত বেগুন ভর্তা (চট্টগ্রাম)

উপকরণ:

তিত বেগুণ ২৫০ গ্রাম

বেগুন মাঝারি ১ টি

শুকনা মরিচ ৪ টি

পেঁয়াজ কুঁচি ১/৪ কাপ

ধনিয়া পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ

সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ

লবন পরিমানমত।

প্রণালী:

প্রথমে বেগুনের গায়ে কাটা চামচ দিয়ে কেঁচে নিয়ে চুলার আগুনে বেগুন পুড়িয়ে নিন। বেগুনের চারপাশ সমানভাবে পুড়ে গেলে সাবধানে বেগুন তুলে বেগুনের বোটা ফেলে চামড়া ছাড়িয়ে নিন। এখন বেগুন ঠাণ্ডা হয়ে গেলে হাত দিয়ে ভাল করে চটকে নিন। শুকনা মরিচ টেলে নিয়ে লবন দিয়ে মরিচ এবং পেঁয়াজ ভালকরে ডলে নিন। এরপর এই পেঁয়াজ, মরিচ, ধনিয়া পাতা, সরিষার তেল এবং বেগুন সহ সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার পোড়া তিত বেগুনের ভর্তা।

তালের আঁটির নারকেলি মোরব্বা

তালের আঁটির নারকেলি মোরব্বা (বাগেরহাট)

উপকরণ:

অঙ্কুরিত তালের আঁটি ১ কেজি

চিনি ৫০০ গ্রাম

নারকেলের দুধ ৫০০ গ্রাম

এলাচ ২ টি

দারুচিনি ২ টি।

প্রণালী:

অঙ্কুরিত তালের আঁটির সাদা শাঁস মাঝখান থেকে ফেড়ে নিন। প্যানে ২৫০ গ্রাম চিনি দিয়ে তালের আঁটি ক্যারামেলাইজড করে নিন। এবার এতে নারকেল দুধ দিয়ে এলাচ ও দারুচিনি দিন। দুধ ঘন হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করুন। ডিশে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

প্রাণের বাংলায় প্রকাশিত সব লেখা লেখকের নিজস্ব মতামত। লেখা সংক্রান্ত কোনো ধরনের দায় প্রাণের বাংলা বহন করবে না। প্রাণের বাংলার কোনো লেখা কেউ বিনা অনুমতিতে ব্যবহার করতে পারবেন না তবে সোশ্যাল মিডিয়াতে শেয়ার করতে পারবেন । লেখা সংক্রান্ত কোনো অভিযোগ অথবা নতুন লেখা পাঠাতে যোগাযোগ করুন [email protected]