ভিন্ন স্বাদে চেনা খাবার…

কানিজ ফাতেমা

রান্নায় আছে হাজারো বায়ানাক্কা।একই পদ দেখা যায়  একেক জন রান্না করেন একেক রকমে। তাতে আসে স্বাদে ভিন্নতা। এমনি কিছু পদ রান্নার রেসিপি আপনাদের জন্য পাঠিয়েছেন কানিজ ফাতেমা।

 

 

মেথি দিয়ে হাঁসের মাংস ভুনা

মেথি দিয়ে হাঁসের মাংস ভুনা

উপকরণ:

হাঁস দেড় কেজি ১টি,সরিষার তেল ২ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া সিকি চা চামচ,আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ,রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ,দারুচিনি টুকরা পরিমান মতো,এলাচ ৫ টি,পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, লবঙ্গ ৫টি,পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,মেথি ১ চা চামচ,হলুদ গুঁড়া দেড় চা-চামচ,তেজপাতা ২টি,মরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ,সিরকা ১ চা চামচ,জিরা গুঁড়া দেড় চা-চামচ,লবণ পরিমান মতো,ধনে গুঁড়া দেড় চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৬ টি।

প্রনালী :

হাঁস কুটে বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।পেঁয়াজ কুচি,মেথি,গরম মসলা,কাঁচা মরিচ ও আধা কাপ সরিষার তেল বাদে বাকি সব উপকরন একএে মেখে হাত ধোয়া পানি দিয়ে চুলায় ঢেকে মাঝারি আঁচে চড়িয়ে দিন।পরে এতে হাঁসের মাংস দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমান মতো গরম পানি দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে মাংস সেদ্ধ করুন।এবার প্যানে সরিষার তেল গরম করে তেজপাতা,মেথি ও গরম মসলা ফোঁড়ন  দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে নিন।তারপর তেলসহ ভাজা পেঁয়াজ মাংসে ঢেলে দিয়ে কষিয়ে কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে ঢেকে মৃদু আঁচে দমে রাখুন। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন।হয়ে গেলো মজাদার মেথি দিয়ে হাঁসের মাংস ভুনা।

করলা বীচি ভর্তা

করলা বীচি ভর্তা

উপকরণ:
২ টি করলার বীচি, পরিমান মতো পিয়াজ কুচি, রসুন কুচি পরিমান মতো , কাঁচামরিচ ৪ টি, লবন স্বাদ মতো, সরিষা তেল ২ টেবিল চামচ,পরিমান মতে ধনিয়া পাতা।

প্রনালী:

উপরের সব উপকরন গুলো এক সঙ্গে প্যানে সরিষার তেল দিয়ে বাদামী   করে ভেজে নিন।এবার ধনিয়া পাতা সহ শীল পাটায় মিহি করে বেটে নিলেই ভর্তা তৈরী ।

 

 

বাহারী টমেটো ভর্তা

বাহারী টমেটো ভর্তা

উপকরণ:

টমেটো ৩টি,পেঁয়াজ মিহি কুঁচি ২ টি,শুকনা মরিচ ৪টি,ধনেপাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ,লবণ স্বাদ মতো,চিনি ১ চা-চামচ,সরষে তেল ১ টেবিল চামচ,লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

প্রণালী:

শুকনো মরিচ তাওয়ায় টেলে বিচিসহ গুঁড়া করে নিতে হবে।টমেটোর গায়ে তেল লাগিয়ে তাওয়ার ওপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে টমেটো গুলো সব দিকে সমান ভাবে পুড়িয়ে নিতে হবে।এবার টমেটো গুলো খোসা ছাড়িয়ে চটকে পেঁয়াজ,মরিচ,লবন,তেল,চিনি, লেবুর রস,ধনে পাতা দিয়ে মেখে নিন।হয়ে গেলো মজাদার টক জাল মিষ্টি টমেটো ভর্তা।

কাতাইফ উইথ ক্রীম

কাতাইফ উইথ ক্রীম

উপকরণ:

ব্যাটার বানাতে যা লাগবে: সুজি ১ কাপ,ময়দা ১/২ কাপ,বেকিং পাউডার ১/২ চা-চামচ,ইস্ট ১ চা-চামচ,চিনি ১ টেবিল চামচ,লবন স্বাদমতো,পানি ১ কাপ।

 ক্রীম বানাতে যা যা লাগবে: লিকুইড দুধ ১/২ কাপ,ক্রীম চিজ ১ কাপ,কর্নফ্লাওয়ার ৩ চা-চাম,ঘি ৩ চা-চামচ,কেওড়া জল ১ চা চামচ।

 ডেকোরেশন এর জন্য: পেস্তা বাদাম কুচি করা ২ টেবিল চামচ।

প্রণালী:

প্রথমে ব্যাটার বানাতে মিক্সিং বলে পানি ছাড়া ব্যাটারের ড্রাই সব উপকরন নিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ১কাপ পানি দিয়ে ১ ঘন্টা ঢেকে রাখতে হবে। এর পর ক্রীম বানাতে একটি প্যানে লিকুইড দুধ দিয়ে দুধ ঠান্ডা থাকা অবস্থায় ক্রীম বানানোর যা যা উপকরন সব দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে ।ক্রীম ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে ক্রীম নামিয়ে ফেলবেন। চুলায় অন্য  একটি প্যান বসিয়ে  গরম হয়ে এলে মিক্স করা বেটার ডালের চামচ দিয়ে ১ চামচ বেটার নিয়ে গরম পেনে দিয়ে পেন কেক এর মতো  কাতাইফ গুলো বানাবো। বানানো হলে গরম থাকা অবস্থায় কোন সেপের  মতো বানিয়ে ক্রীম ভেতরে দিয়ে দিবো এবার ক্রীম এর উপর পেস্তা বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন কাতাইফ উইথ ক্রীম ।