বর্ষায় খিচুড়ি…

আঞ্জুমান আরা রোজী

বর্ষায় অনেকেই খিচুড়ি ইলিশ খেতে পছন্দ করে। তবে এবছর বাজারে ইলিশ বলতে গেলে নেই-ই।কিন্তু তাতে সমস্যা নেই। খিচুড়ির সঙ্গে মজাদার কিছু সব্জী খেতে খুবই উপাদেয়। এমনি কিছু  রেসিপি আপনাদের জন্য পাঠিয়েছেন আঞ্জুমান আরা রোজী।

বর্ষার পাঁচমিশালি সবজি ঘণ্ট

 পাঁচমিশালি সবজি ঘণ্ট

উপকরণ:

মিষ্টি আলু কিউব ১ কাপ, মিষ্টি কুমড়া কিউব ১ কাপ, বেগুন কিউব ১ কাপ, লাউ কিউব ১ কাপ,  পটল কিউব ১ কাপ, পাঁচফোঁড়ন ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ২ টা, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, তেজপাতা ১ টা, দারুচিনি ২ টা, তেল ১/৪ কাপ, লবণ স্বাদমত।

প্রণালী:

প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি ও আদা বাটা দিয়ে সবজিগুলো দিয়ে দিন। ভালভাবে নেড়ে সব গুঁড়া মসলা দিয়ে নাড়ুন। সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। সবজি সেদ্ধ হলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

চিংড়ি দিয়ে ক্যাচা বেগুন ভাজি

চিংড়ি দিয়ে ক্যাচা বেগুন ভাজি

উপকরণ:

চিংড়ি ১ কাপ, লম্বা বেগুন ৩ টি, পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, তেল ১/২ কাপ, লবণ স্বাদমত।

প্রণালী:

প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা ভেজে প্রথমে সব গুঁড়া মসলা এবং পরে সব বাটা মসলা দিয়ে  কষিয়ে  নিন। এবার এতে বেগুন দিয়ে দিন। বেগুন নরম হয়ে এলে চিংড়ি দিন। হয়ে গেলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

মুরগির মাংসের দম খিচুড়ি

মুরগির মাংসের দম খিচুড়ি

উপকরণ:

কালোজিরা চাল ২ কাপ, মুগ ডাল ১/২ কাপ, মসুর ডাল ১/২ কাপ, মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, তেল ১/২ কাপ, লবণ স্বাদমত।

প্রণালী:

প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা ভেজে প্রথমে সব গুঁড়া মসলা এবং পরে সব বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মুরগির মাংস দিয়ে ভালভাবে নেড়ে পানি দিয়ে দিন। মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে মাংসগুলো উঠিয়ে রাখুন। এবার একই প্যানে চাল ও ডাল দিয়ে ভালভাবে নেড়ে প্রয়োজনীয় পানি দিয়ে দিন। চাল ও ডাল ৭০ ভাগের মত সেদ্ধ হয়ে এলে এর মধ্যে মাংস দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দমে রাখুন। হয়ে এলে ডিশে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।