রান্নার চার পদ

pranerbanglaA5h

মাসকলাইয়ের রসবড়া
যা যা লাগবে:
মাসকলাই বাটা- ২৫০ গ্রাম
চালের গুড়া- ১ টেবিল চামচ
এলাচ ও দারচিনি – ২/৩ টি
সয়াবিন তেল- ভাজার জন্য
লবণ- পরিমাণমত
চিনি- ৫০০ গ্রাম
পানি- পরিমাণমত

যেভাবে করতে হবে:

১. মাসকলাই ডাল ৩/ ৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে পাটায় মিহি করে বেটে নিন।
২. একটি পাত্রে মাসকলাই ডাল বাটা চালের গুড়া ও লবণ দিয়ে ভাল করে ফেটে নিন।
৩. একটি পাত্রে পানি দিন। পানি গরম হলে চিনি ও এলাচ দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। চিনি মিশে পানি একটু ঘন হয়ে রস নামিয়ে রাখুন।
৪. অন্য পাত্রে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হলে ফেটানো মাসকলাই বড়া করে ভেজে নিন।
৫. চিনির রসে বড়া ২-৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে তারপর পরিবেশন করুন।

pranerbanglaA5hd

ঢেঁড়সের  টক মিষ্টি
যা যা লাগবে:
গোল বেগুন- ২ টি
পেঁয়াজ কুচি- ৪ টি
হলুদ গুড়া- সামান্য
জিরা গুড়া- আধা চা চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি- ২ টি
শুকনা মরিচ গুড়া- ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ- ২ টি
পাঁচ ফোড়ন- আধা চা চামচ
চিনি- ১-২ টেবিল চামচ
সরিষার তেল- আধা কাপ
সয়াবিন তেল- আধা কাপ
লবণ- পরিমাণমত
তেঁতুলের ক্বাথ – ১ কাপ

যেভাবে করতে হবে:
১. ঢেঁড়স গোল চাক চাক করে কেটে রাখুন।
২. কড়াইতে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হলে ঢেঁড়স , সামান্য হলুদ গুড়া ও লবণ দিয়ে মেখে ভেজে নিন।
৩. তেঁতুলের ক্বাথ চিনি দিয়ে ফেটে রাখুন।
৪. পাত্রে সরিষার তেল ও সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে ভেজে অর্ধেক পেঁয়াজ তুলে রাখুন। বাকি অর্ধেকটার মধ্যে শুকনা মরিচ, পাঁচ ফোড়ন,তেঁতুলের ক্বাথ  দিন। কিছুক্ষণ পর ফুটে উঠলে সামান্য লবণ দিন । ফুটে উঠলে ভাজা ঢেঁড়স  উপরে দিয়ে কড়াইটা ঘুরিয়ে ভাল করে ঢেঁড়স ও গ্রেভি মিলিয়ে নিন। জিরা  গুড়া ও শুকনা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

38d40e4e-1c4d-4525-a6f9-079cb0142766

পাট শাকের পাতা ভাজা
উপকরণ: ছোলার ডালের বেসন দেড় কাপ, চালের গুঁড়া আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া আধ চা-চামচ, পাট শাকের পাতা ১৫-২০টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো।
প্রণালিঃ সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে পানিতে দিয়ে থকথকে গোলা করে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে পাট শাকের পাতা ২/৩ টি একসাথে নিয়ে বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ডুবোতেলে ছাড়তে হবে। মচমচে বাদামি রং করে ভাজতে হবে। তেল থেকে উঠিয়ে এবার খাওয়ার পালা…।

pranerbanglaa5h2

তরমুজের খোসা দিয়ে সবজি
উপকরণ : তরমুজের খোসা , আলু , গাজর ও বরবটি সব গুলো এক কাপ করে , আদা বাটা ১ চা চামচ , হলুদ সামান্য , মরিচ গুড়ো ১/২ চা চামচ , টক দই ১/২ কাপ , তেল পরিমাণ মতো
প্রণালী :তরমুজের খোসার সবুজ অংশ ছাড়িয়ে নিয়ে কিউব করে কাটতে হবে । আলু । গাজর , বরবটি ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে । ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন । এবার কড়াইতে সরষে তেল দিয়ে তাতে জিরা ফোঁড়ন দিয়ে একে একে সব সবজি , আদা বাটা , হলুদ সামান্য , মরিচ গুড়ো ১/২ চা চামচ , টক দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে । এবার অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রাখুব সেদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন রুটি / ভাতের সাথে ।

অসিত কর্মকার  সুজন