স্পেনের বাস্ক অঞ্চলের আতিথেয়তা ও ভোজন

প্রাণের বাংলা ডেস্ক

fsdg, fgdfg

প্রকাশ: 13 Apr 2023

5040 বার পড়া হয়েছে

Shoes
শারমিন্দ নীলোর্মি

পড়েছি স্পেনিয়ার্ডের হাতে, খানা খেতে হবে সাথে ..........! নাহ্, বিষয়টা তেমন ভয়াবহ কিছু নয়। টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্যমাত্রা বিষয়ক বিশেষজ্ঞ প্যানেলের সদস্যদের সম্মানে আয়োজিত নৈশভোজটি কোথায় হবে, তা নিয়ে খানিকটা কৌতুহল ছিলো। এসব ক্ষেত্রে আয়োজকরা বিশেষ কোনো স্থান নির্বাচন করেন, যেগুলো স্থানীয় বিশেষ ঐতিহ্য তুলে ধরে। এটাই দস্তুর।

উপনিবেশবাদ সম্প্রসারণে ইংরেজদের পর স্পেনিয়ার্ডরা সবচেয়ে বেশি তৎপর ছিলো। উপনিবেশ স্থাপনকারী 'প্রভু' সেজে বসা মানুষগুলো নিজেদেরকে 'আলাদা' করে দেখাতে যেয়ে ক্লাব সংস্কৃতি চালু করে। সেখানে নিজেদের মধ্যে মেলামেশা করা ও বিনোদিত হবার সুযোগ থাকে। বিলবাও মূলতঃ একটা শিল্পাঞ্চলের নগর-প্রতিভূ, যেখানে শিল্প মালিকদের সৃষ্ট ক্লাবও আছে। তাদের যে ‘আলাদা’ জাত, বোঝাতে হবে না!

টাপা

স্পেনের বাস্ক অঞ্চলের ক্লাব-হাউজ লাগোয়া ভোজনালয়কে রেস্তোরাঁ বলে না, বলে txoko। এখানে মূলতঃ পুরুষরা সদস্য, তারাই আসেন। সেখানে নিত্যনতুন রেসিপির অনুশীলন বা পরীক্ষা-নীরিক্ষা করা হতো। গান চালিয়ে আড্ডাবাজির জায়গা খাওয়ার টেবিল থেকে আলাদা। ভেতরটা প্রশস্ত, মূলতঃ একটি গ্ৰুপকে জায়গা দেওয়া হয়। ছোট গ্ৰুপ হলে এক গ্ৰুপ অপর গ্ৰুপের সঙ্গে কমই দেখা পায়। বছর পনেরো আগে থেকে নারীদের সঙ্গে আনার চল হয়েছে এখানে, তবে এখানে খেতে আসতে চাইলে কোনো না কোনো সদস্যের আমন্ত্রণ এখনো বাধ্যতামূলক শর্ত!

বিলবাও শহরের Txoko Bilanda সবচেয়ে অভিজাত Txoko বলে খ্যাত- অন্ততঃ তাই বললো আমার হোটেলের ফ্রন্ট ডেস্কের ম্যানেজার। ওখানেই বিশেষজ্ঞ প্যানেল সদস্যদের আপ্যায়ন করা হলো।

যদিও বিষয়টা নৈশভোজ, এখানে ভোজনটা কখনোই মূখ্য নয়। বরং প্যানেল সদস্যদের কাজ ও জীবন সম্পর্কে চিনতে-জানতে এধরনের অনানুষ্ঠানিক ভোজন-মিলনমেলা খুবই কাজে লাগে।

স্পেনের 'সিগনেচার ডিশ' হচ্ছে পায়েইয়া, আর টাপা। চিংড়ি সহ নানা পদের সী-ফুড  (কখনো কখনো মাংসের কুঁচি) ছড়ানো স্পেনীয় ঘরানার বিরিয়ানিকে মতো ডিশকে  পায়েইয়া বলা হয় । স্পেনীয় অলিভ অয়েল (জলপাই-শাঁসের তেল) দিয়ে মোটা চাল কষিয়ে পোলাউয়ের ঢংয়ে রান্না করে চিংড়ি ও সী-ফুডের টুকরো ছড়িয়ে দিয়ে শেষ কয়েক মিনিট দমে রেখে রান্নাটা করা হয়। সসে জাফরান ব্যবহার করা হয়। লাল (কখনোবা হলুদ) ক্যাপসিকামের সস ছড়িয়ে দেয়ার চলও আছে। লবণ দেখে নামিয়ে নিলেই হলো। খেতেও ভালো!

পিল-পিল 

টাপা হচ্ছে মূলতঃ স্ন্যাক্, এটা-সেটার বারোয়ারী মিশ্রণ। ছোট পাউরুটির টুকরোর উপর রিব-আই স্টেকের পাতলা স্লাইস, কিংবা পনিরের টুকরোর চারপাশটা ম্যারিনেটেড স্যামনের পাতলা স্লাইস দিয়ে মুড়ে তার উপর কালো অলিভ এবং ক্যাপারসের গারনিশ -- দেখতেও ভালো, খেতে তো দারুন! বিশ পদ দেয়া হলে বিশ কামড়ে বিশ ধরনের স্বাদ!! এমন হলে স্ন্যাকই সই।

বাস্ক অঞ্চলের নিজস্ব কিছু সিগনেচার ডিশ আছে। এখানকার টাপা-কে এরা বলে পিনচো। মারমিটাকো হচ্ছে আলু-পিয়াজ-রসুন ও লাল ক্যাপসিকামের পাতলা ঝোলের উপর টুনা মাছের টুকরো ছড়িয়ে দেয়া একটা ডিশ। আরেকটা পদ হচ্ছে বাকালাও আল পিল-পিল । পিল-পিল নামের সসের উপর কড মাছের বড় টুকরো সাজিয়ে পরিবেশন করা ডিশ। দেখতে ভালো, খেতেও ভালো!

ডেসার্টও আছে। গাতো বাস্ক হচ্ছে কেক-এর স্থানীয় সংস্করণ।

‘জগতের আনন্দযজ্ঞে আমার নিমন্ত্রণ’। নিমন্ত্রণ রাখতে গেলেই ওজন বাড়ে! ওজন না বাড়িয়ে উপায় আছে?

 

 

মন্তব্য করুন

Share Article

আরো পড়ুন

আরো পড়ুন

স্বত্ব © ২০১৬ - ২০২৩ প্রাণের বাংলা।

সম্পাদক ও প্রকাশক: আবিদা নাসরীন কলি।

Email: Article: [email protected], Avertising: [email protected]

Phone: +8801818189677, +8801717256199